Risotto met courgette, geroosterde tomaat en basilicum
Bekijk als
Ingrediënten:
300 g tomaten, in parten
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 tl gedroogde oregano
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in kleine blokjes
300 g risottorijst
1 liter hete groentebouillon
1 citroen, sap en rasp
peper en zout
300 g tomaten, in parten
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
3 knoflooktenen, fijngesneden
2 tl gedroogde oregano
1 ui, gesnipperd
1 courgette, in kleine blokjes
300 g risottorijst
1 liter hete groentebouillon
1 citroen, sap en rasp
peper en zout
Nog zelf toe te voegen:
5 takjes verse basilicum
2 el roomboter
80 g Parmezaanse kaas, geraspt
5 takjes verse basilicum
2 el roomboter
80 g Parmezaanse kaas, geraspt
Dit recept is geschikt voor 4 personen:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de tomaten met olijfolie, balsamicoazijn, 1⁄3 van de knoflook, oregano, peper en zout. Spreid de tomaten uit over de bakplaat en rooster 25 - 30 minuten in de oven.
- Pluk de blaadjes van de basilicum en snijd de steeltjes fijn.
- Verhit de roomboter in een hapjespan en fruit de ui 5 minuten. Voeg de knoflook, courgette, basilicumsteeltjes en wat zout toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee, of tot de rijstkorrels licht glazig zijn.
- Blus de rijst af met 1⁄3 van de hete groentebouillon. Roer goed tot alle bouillon is opgenomen.
- Herhaal dit tot alle bouillon op is en de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Roer het citroensap en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Verdeel de risotto over 4 borden en leg daar de geroosterde tomaten op. Garneer met de citroenrasp, de overige Parmezaanse kaas en de basilicumblaadjes.
